Addison, con 3 estrellas MICHELIN del chef William Bradley, acaba de hacer historia al ingresar a la segunda edición de la lista de North America's 50 Best Restaurants, siendo el único y primer restaurante de San Diego.
Entró en la lista en un impresionante puesto 31, posicionándose por encima de otros restaurantes californianos con también 3 estrellas MICHELIN como Atelier Crenn, Somni, Benu o Providence.
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Después de publicar la nota el chef William Bradley me escribió lo siguiente, englobando en una frase pequeña pero con mucha fuerza lo que significa para él.
"Doing this for SD is a dream come true. I'm a lucky guy" ~ Chef William Bradley
En el sitio oficial de North America's 50 Best, reza la frase "Hogar de la gastronomía californiana" y es importante mencionar que el menú de Bradley utiliza ingredientes regionales y de temporada de ambos lados de la frontera.
San Diego rompe el techo culinario
Conocí este restaurante por allá del 2019, cuando acababa de ganar su primera estrella MICHELIN; para ese entonces ya era una sensación. El salón corría con una precisión milimétrica; su techo alto, los manteles impecables, la luz sobre cada mesa generaba un ambiente muy íntimo en el que el foco de atención no se iba. El menú habrá sido de 10 tiempos sin maridaje, aunque pedimos un par de botellas durante la cena.
Como es de esperarse, la cena corrió sin ningún contratiempo, 3 horas de disfrute en las que probé cosas nuevas, algunos sabores más conocidos, pero sin duda, una cocina que no existía en esta región.
Entre algunos de los ingredientes que recuerdo había ostión, vieras, erizo y un pan brioche increíble.
Fotografía de mi cena en agosto del 2019
Gracias al chef William Bradley y lo que hace en Addison, San Diego ha pasado de ser el lugar de tacos y burritos a entrar en la escena de alta cocina contemporánea. Addison se coronó como el primer restaurante de San Diego en obtener las preciadas 3 estrellas MICHELIN y ahora se cuela en la lista norteamericana de 50 Best, un hito especial.
La influencia de Baja California en la escena culinaria de San Diego
Parte de California dejó de ser territorio mexicano hace menos de 200 años, por lo que históricamente la gastronomía se ha compartido desde el inicio de la humanidad.
Los registros antropológicos quizá más conocidos son la presencia de la tribu Kumiai, nómadas, recolectores, cuya dieta incluía bellotas, venado, conejo, pescas y mariscos. Aunque hoy en día el jardín ha incorporado otros vegetales de especialidad y hortalizas que antes no era común, las pescas, crustáceos y mariscos siguen casi intactos.
Cuando en Baja California, Valle de Guadalupe explotaba al adoptar el farm-to-table y en Tijuana se gestaba y crecía el BajaMed y los primeros fine dining, San Diego aún era una ciudad de burritos, tacos y pizza.
Es real que la culinaria de los vecinos del norte se ha nutrido de la filosofía e ingredientes que los chefs de la región, como Benito Molina, Miguel Ángel Guerrero y Javier Plascencia, han trabajado, pulido y promovido desde hace décadas.
Desde hace un par de años, San Diego empieza a brillar con luz propia, desarrollando su propio concepto y corriente gastronómica y está demostrando que ya está a la par de ciudades como Los Ángeles y quizá pronto San Francisco.
El propio chef bajacaliforniano, Roberto Alcocer, logró obtener una estrella MICHELIN con su restaurante Valle en Oceanside, marcando también un precedente para esta ciudad costera.
El corredor culinario Baja-Cali
Increíble que en 3 décadas, la gastronomía de toda esta región haya evolucionado; de ser tierra de migrantes, con mucha influencia asiática, rusa, italiana y, por supuesto, española, en tan pocos años, la escena haya cambiado y se rescate el ADN propio de esta geografía.
Las listas, 50 Best y MICHELIN, han calificado este corredor de la costa del Pacífico de manera increíble. California concentra la mitad de todos los restaurantes 3 estrellas de Estados Unidos; Baja California tiene casi la mitad de todos los restaurantes con estrella verde de todo el país, además de la mayor concentración de restaurantes con estrella solo después de Ciudad de México. Esto nos habla del crecimiento exponencial que está viviendo la región.
Me pregunto si este corredor culinario binacional puede convertirse en uno de los más importantes del mundo.
