La Barra Conchita, da la bienvenida al año con su primer ronqueo

La Barra Conchita, da la bienvenida al año con su primer ronqueo

Vagabundeando 03-02-2025 14:56:43
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La Barra Conchita, abrió sus puertas en Tijuana hace casi un año, pionero en el concepto de Raw Bar en la ciudad. 

El menú promueve la diversidad de productos del mar que hay en la región, preparado de diversas maneras, de hecho en palabras de Baquedano, tiene una influencia sinaloense, por el uso de las salsas y chiles. 

Para honrar las bondades del mar, La Barra Conchita, realizó un ronqueo de atún de la mano de los chefs Aarón Reyes, David Lara (Yatai, Ensenada) y Rene Calderon (Calma, Ensenada).


El chef Aarón funge como director de alimentos y bebidas (A&B) en La Barra Conchita, el fue el responsable de convocar a los talentos ensenadenses, juntos ofrecieron una cena de 6 tiempos con maridaje de la vinícola Casa Zamora y así como tequila y mezcal de la marca Fregón. 

Aperitivo


De aperitivo, el show del ronqueo, David Lara fue el encargado de despiezar el pescado de 70 kilos proveniente de Ensenada, Rene del restaurante Calma, fue su apoyo para manejar el colosal pez. 


David separó al pescado y mostro sus distintas partes a los comensales, que estaban prestando total atención mientras el chef hacía sus impecables cortes. 

Primer tiempo


También a cargo del chef Lara, el sirvió un ostión con negitoro y emulsión de yuzu. Una presentación totalmente limpia del ingrediente. 

Segundo tiempo


El chef de casa, Aarón Ruíz, ofreció un taco de alga nori, arroz gohan, atún marinado con salsa sriracha de jalapeños y ponzu, miso mayo y hojuela de bonito. 

Tercer tiempo


El último plato presentado por el chef David Lara fue un tartar de akami, chutoro, tenkatsu, alioli de trufa y tostada de arroz. 

Cuarto tiempo


Rene presentó un taco de panza de atún a las brasas, salsa negra fermentada y aguacate. Este platillo fue uno de los primeros que se ofrecia en su restaurante Calma. 

Quinto tiempo


Nuevamente el chef Aarón, esta vez, la carne del pescado se presentó en una tostada de tataki de atún con hummus y salsa chintextle. 

Sexto tiempo


Para finalizar con la cena, el chef Rene se basó en sus orígenes, la Isla de Cendros y dio a degustar un toast de pan brioche, tataki de atún, cebolla caramelizada, cueritos de cerdo y aguacate. Esta preparación de atún, según cuenta el chef es muy tradicional en la isla.