Paco Ruano, se encuentra en la cabeza del restaurante Alcalde ubicado en Guadalajara, este año se coronó con el puesto 51 de los mejores restaurantes del mundo, de acuerdo a The World's 50 best restaurants.
En su restaurante se ofrecé servicio de comida a la carta y el menú de degustación de 10 tiempos con un precio de $1,650 pesos.
Menú de Degustación
- Botana. Tartaleta de escamoles, puré de tortilla y flor de cilantro
- Primero. Ceviche de coco Tierno, leche de tigre e Ikura
- Segundo. Tlayuda, pesca del día y marcha de chapulín
- Tercero. Ensalada con parfait de queso panela y jitomate milpero
- Cuarto. Tamal de Katsuobushi, abulón y dashi
- Quinto. Taco de calabaza y sikil pak
- Sexto. Ternera, totomoxtle y berenjena
- Septimo. Pitaya
- Octavo. Marquesita, queso de bola y anchoas
- Noveno. Cuajo de leche bronca, mole barraqueño y aceite de cilantro
- Décimo. Sevillana rellana de ganache de chocolate con tuétano ahumado (ceniza asado)