Alcalde

Paco Ruano, se encuentra en la cabeza del restaurante Alcalde ubicado en Guadalajara, este año se coronó con el puesto 51 de los mejores restaurantes del mundo, de acuerdo a The World's 50 best restaurants.

En su restaurante se ofrecé servicio de comida a la carta y el menú de degustación de 10 tiempos con un precio de $1,650 pesos.

Menú de Degustación

• Botana. Tartaleta de escamoles, puré de tortilla y flor de cilantro
• Primero. Ceviche de coco Tierno, leche de tigre e Ikura
• Segundo. Tlayuda, pesca del día y marcha de chapulín
• Tercero. Ensalada con parfait de queso panela y jitomate milpero
• Cuarto. Tamal de Katsuobushi, abulón y dashi
• Quinto. Taco de calabaza y sikil pak
• Sexto. Ternera, totomoxtle y berenjena
• Septimo. Pitaya
• Octavo. Marquesita, queso de bola y anchoas
• Noveno. Cuajo de leche bronca, mole barraqueño y aceite de cilantro
• Décimo. Sevillana rellana de ganache de chocolate con tuétano ahumado (ceniza asado)