Abrió sus puertas en el año 2006, en el Hotel Fairmont Grand Del Mar, desde ese momento el chef William Bradley ha estado a cargo de la cocina, en los primeros años fuertemente influenciado por las cocinas europeas y su formación francesa.
Sin embargo, con la expansión de la Guía MICHELIN a todo el estado de California, Addison marco precedente al convertirse en el año 2019 en el primer restaurante en obtener 1 estrella MICHELIN y en el 2022 se convirtió en el primer y hasta la fecha único triestrellado de San Diego.
En el año 2026, posicionó a San Diego en la escena mundial, logrando nuevamente ser el único restaurante san dieguino en la lista de North America's 50 Best Restaurants, ademas ingresó en un puesto 31.
Addison, sirve un menú con influencias internacionales, aunque siguiendo la tendencia global, mucho del producto de su menú es local, pescados, crustaceos y mariscos, así como vegetales de huertos de la región.
