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El Bocuse d'Or, es una competencia bienal - es decir, que se celebra cada 2 años -, gastronómica, que inició hace casi 40 años en Francia, impulsada por el chef Paul Bocuse. Una competencia de cocineros para cocineros, donde la preparación de los platos es en vivo. Hoy en día son conocidas como las "olimpiadas" de la gastronomía.
En México el proceso para llegar a esta prestigiosa competencia, es competir y ganar la fase nacional, en nuestro país llamada "Copa Vatel", de aquí se pasa a la ronda continental, este año acaba de ser los días 12 y 13 de junio en Nueva Orleans una ciudad del estado de Luisiana, Estados Unidos.
Por segunda ocasión consecutiva, México es finalista, para competir en Lyon, Francia a finales de enero 2025. Y nuevamente, el finalista es Marcelo Hisaki y su commis Cecilia Palma.
Marcelo Hisaki, es un chef de Tecate, Baja California, que desde siempre su sueño ha sido ganar esta prestigiosa competencia, por lo que se ha documentado, instruido, practicado y organizado un equipo que persigue y apoya en su sueño.
Este equipo esta conformado por los chefs Carlos Gaytan, -primer mexicano en ganar una estrella Michelin- como presidente, Diego Vargas como coach, Oliver Seki, Antonio Mortera, Alfonso Ingles y Jairo Villalvazo como encargados de logística y operaciones, Reyna Venegas como gerente de promoción y Cecilia Palma como commis. Al equipo también se integra Julián Hernández como fotógrafo oficial.
El viaje a Nueva Orleans fue largo, fueron necesarios varios eventos sociales para lograr fondear la participación en esta competencia, en cada evento se iban sumando diferentes patrocinadores para de alguna manera sumar su granito de arena al equipo.
Distribuidora La Canasta, Vinos Elete, Cervecería Lupita Perez Brewing. Co, Bluefina, Hacienda Guadalupe, entre otros.
"Estoy muy contento hermano, oruglloso y satisfecho con el trabajo y todo el proceso" - Chef Alfonso Ingles
"Agradecido con Dios, con la vida" - Chef Diego Vargas
"Ya sacamos la presión, fueron meses muy intensos, de arduo trabajo con Marcelo" - Chef Oliver Seki
"Desde los bayous de Luisiana hasta las costas de México y Japón, este plato es un homenaje a las diversas influencias, colores y sabores que moldean mi alma culinaria. Esta es una historia de herencia, tradición y la incansable búsqueda de la perfección." - Marcelo Hisaki
Fotografía. @stillishoot
Este fue uno de los platillos presentados. Le pusieron de nombre, tesoros del bayou. Camarones al vapor à la japonaise con gelée de ostra, ensalada de lentejas y algas. Farci de chile y cangrejo, elote tatemado, cremoso de aguacate y salsa Nantua de pimiento.
Fotografía. @stillishoot
Este platillo esta compuesto por:
- Costillar de jabalí asado. Costillar tierno con hierbas aromáticas y mantequilla dorada con salsa de jabalí perfumado con granos de mostaza y champiñones.
- Pan de los ancestros. Farsa de jabalí y panceta, champiñón trompeta real, glaseado de jamaica y especias cajún acompañado de tuile de mariposa monarca.
- Tlacoyo Marques. Tlacoyo de camote y salsa macha de nueces.
- Joyas de cactus y jícama. Ensalada de cactus curado, perlas de jícama y pepino, cremeux de aguacate, limonette y tuile de estrella.
Fotografía. @stillishoot
Grits de los antepasados: Salchicha de caimán y cempasúchil. Cremoso grits de maíz, cempasúchil de camote, cromesqui de salchicha de caimán y jugo de salchicha de caimán, a mensa de salsa.
Estos complejos platillos, valieron para que Marcelo y equipo, obtuvieran el 3er lugar y con esto, el pase a la final en Lyon, Francia en enero del 2025.
A partir de aquí, inicia una nueva carrera por fondear a los competidores en su camino a Francia, eventos, cenas recaudatorias, venta de gorras y más, estará promoviendo el equipo y ojala que de una u otra forma, podamos apoyarlos.
Para finalizar, el comentario que nos hizo Marcelo, después de esta contienda.
"Este siempre es un trabajo en equipo y todos han hecho un enorme esfuerzo,
además de todos los sacrificios que hicieron para que llegáramos ahí,
estamos muy contentos y agradecidos por el resultado,
y esperamos poder hacer un gran papel en FRANCIA 2025"
- Chef Marcelo Hisaki
