Cocinando la Baja presenta un nuevo episodio ante la comunidad gastronómica de Tijuana
Tras meses de planeación, el equipo de Vagabundeando, formado por Luis Valdez (Dragon Lux Studio), Roberto Lango y Oliver Vilchiz, decidió que debíamos presentar este episodio ante el público, en una sala de cine.
Ya se habían presentado episodios en eventos pasados: el episodio 2 del chef Diego Hernández en la posada de chefs en el restaurante Rupestre en Ensenada, el episodio 5 del chef Tonatiuh Anzures en Salvia Blanca en Valle de Guadalupe y el episodio 6 del chef Aldo Patatucci en Occio en Rosarito.
Por lo que el Museo Interactivo del Trompo fue la sede elegida para mostrar este último episodio, evento en el que hubo más de 200 asistentes, es decir, la capacidad máxima de la sala de proyección, chefs de los municipios de: Mexicali, Tecate, Ensenada, Valle de Guadalupe y Rosarito.
Líderes de la industria creativa, medios de comunicación y revistas, representantes de empresas de proveeduría restaurantera, así como de indumentaria, cerámica de autor, artículos personalizables de piel, entre muchos otros.
La sala recibió a alumnos del Instituto Gastronómico de Baja California y público en general, que mostraron interés en asistir a este evento.
El Trompo fue escenario del encuentro gastronómico
La sala de proyección de este museo fue la elegida para dar contexto sobre el trabajo que ha hecho Vagabundeando en los últimos 5 años y los múltiples esfuerzos por aportar en la visibilización de chefs, restaurantes y, con las relaciones internacionales ganadas, el destino en sí.
En el lobby, se preparó un coctel de bienvenida a los asistentes, con vinos de L.A. CETTO, Vinos LT y Tequila 30-30, así como módulos de información de Toyota Tijuana patrocinador oficial y del libro "El Sabor de Baja California", un trabajo en conjunto entre editorial Grupo CAAS y CANIRAC, en el que Oliver Vilchiz fungió como el redactor.
La industria gastronómica de Baja California acompañó el estreno
A lo largo de la temporada, se publicaban fotografías en redes sociales sobre la manera en que veían el estreno de cada capítulo: chefs sentados en su sala proyectando la televisión con algunos bocadillos preparados, una copa de vino; fue común ver a lo largo de estos meses.
Pero este gran estreno se vio en compañía de los chefs protagonistas de cada episodio: Juan Pablo Ussel de La Diferencia (Episodio 3), Josefina Sánchez de Hacienda de Badú (Episodio 4), Tonatiuh Anzures de Salvia Blanca (Episodio 5), Aldo Patatucci de Occio (Episodio 6), Diego Vargas de Asao Restaurante (Episodio 7) y Daniel Nates de Olivea Farm to Table (Episodio 8).
Los chefs Miguel Ángel Guerrero (Episodio 1) y Diego Hernández (Episodio 2) se disculparon por su ausencia, pues estaban fuera de la ciudad; sin embargo, desearon el mejor de los éxitos para este proyecto del que son parte.
Cada uno de los chefs recibió un reconocimiento en forma de claqueta cinematográfica por representantes del sector turístico y gastronómico que mostraron su apoyo a Vagabundeando en esta primera experiencia de cine y gastronomía.
Sergio Egozcue, delegado metropolitano de la Secretaría de Turismo del Estado; Alan Bautista, regidor de turismo de Rosarito; así como los presidentes de CANIRAC Nacional y Estatal, Ignacio "Taico" Alarcón e Iván Noalsco, respectivamente, junto a las cabezas delegacionales: Octavio Machado de Playas de Rosarito, Gladies Montiel de Tecate y Luis Novelo de Ensenada.
Cada representante fue elegido por tener un vínculo más allá de las obligaciones institucionales con cada cocinero/a, quienes, además de tener un vínculo con el chef al que le entregaron el reconocimiento, de tal manera que pudieron ofrecerles algunas palabras de admiración y agradecimiento. De igual manera, Vagabundeando, el equipo de Cocinando la Baja y su fundador Oliver Vilchiz también recibieron palabras de agradecimiento y apoyo por esta tarea que fortalece la narrativa gastronómica del estado.
Cocinando la Baja, qué es y dónde ver
Cocinando la Baja, es una serie documental creada por Vagabundeando, en la que el periodista gastronómico Oliver Vilchiz, visita restaurantes de la región para entrevistar y cocinar con los personajes que han dado identidad gastronómica a este destino.
Para hacer este recorrido, Toyota Tijuana se sumo a la inciativa como patrocinador oficial y durante todos los meses de rodaje, se utilizan unidades distintas que fueron presentadas en cada episodio.
Durante esta primer temporada, se llegó a uno de los pilares y pioneros la cocina Bajamed del chef Miguel Ángel Guerrero, se visitó a un titan de la cocina que logró un lugar en la primera lista de "Latin America's 50 Best Restaurants" Diego Hernández, exploramos la cocina ancestral mexicana sin florituras la auténtica de la mano del chef Juan Pablo Ussel y a la mitad de la temporada, fue la cocinera tradicional Josefina Sánchez quien nos enseño cómo ha adaptado la cocina michoacana heredada por sus padres en un contexto local.
La segunda mitad de la temporada arranca en Valle de Guadalupe, dónde conocimos de hospitalidad y una cocina que hace que los ingredientes se adapten con el chef Tonatiuh Anzures y Paco Bazán, de regreso en Rosarito el 6to capítulo nos habla de un chef muy joven que esta buscando elevar la cocina contemporánea de la ciudad sin perder las raices, para el episodio 7 se visitó uno de los mejores restaurantes de Baja California, Asao Restaurante del chef Diego Vargas dónde todo se hace con exclencia como lo aprendió en Monaco.
Y el estreno del episodio 8 fue del restaurante Olivea Farm to Table que ocupa un lugar privilegiado entre las leyendas del país, una estrella MICHELIN y una estrella verde validan la excelencia de este lugar, Ange, Adriana Rose, Antonio y Daniel Nates, son un equipo multidisciplinario que demuestran que van a la vanguardia: huerto, fermentos, vegetales que crecen 10 veces el tamaño normal, probablemente la carta de vinos más exclusiva del país, sin duda una enseñanza única.
Después de que el presidente de CANIRAC a nivel nacional, Ignacio "Taico" Alarcón, mencionará que este proyecto debería escalarse a nivel nacional, pidió el enlace para poder ver esta serie completa.
Actualmente se puede encontrar en el sitio dentro de Vagabundeando: Cocinando la Baja o en la lista de reproducción en YouTube de Vagabundeando.
