Diego Hernández, al rescate de la esencia y vocación de Valle de Guadalupe
En el segundo episodio de Cocinando la Baja viajamos al Valle de Guadalupe para conocer la historia del chef Diego Hernández, uno de los cocineros que ayudaron a construir la identidad gastronómica contemporánea de Baja California.
25:16 min
Sobre el episodio
En este episodio, conocemos su restaurante DH Restaurante, situado en el interior del Museo del Vino en la carretra que conecta Tecate con Ensenada.
Aquí, el chef Diego Hernández nos explica la filosofía del terroir, preparamos un cerdo desde cero nos enseña a despiezar y nos cuenta dónde fue que aprendió sobre butchery y somos testigos de cómo se prepara todo el staff para recibir las reservas en lo que es hoy uno de los mejores restaurantes de Baja California.
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Cocinando la Baja es una serie documental original de Vagabundeando, conducida por el periodista gastronómico Oliver Vilchiz, que explora las historias de los cocineros, productores y comunidades que han construido la identidad gastronómica de Baja California.
