Diego Vargas la sofisticación de la cocina ancestral bajacaliforniana

Sobre el episodio

Diego Vargas es el chef de Asao Restaurante en el interior de Santuario Diegueño, un hotel ubicado en la parte alta de Tecate. 

El chef oriundo de Hidalgo, nos platica en este capítulo sobre sus prácticas en Mónaco, su llegada a Baja California y cómo en su investigación sobre la gastronomía del territorio peninsular, se queda perplejo al no encontrar recetarios ni bibliografía de cocina ancestral.

Es entonces cuando con ayuda de una artesana de etnia kumiai, Flor Arrechea, comienza este largo camino de conocimiento de ingredientes y costumbres. 

Hoy en día Asao Restaurante tiene todo para lograr alcanzar los reconocimientos más grandes de la gastronomía.