Josefina Sánchez, cocina tradicional con producto de Baja y alma de Michoacán
Sobre el episodio
Josefina Sánchez Aguirre, es la cara de un legado de más de 70 años. Carnitas Los Panchos y Hacienda de Badú, son dos restaurantes que ya trascienden a la categoría de íconos en la ciudad de Rosarito.
Desde estos fogones, Josefina prepara platillos como el borrego tatemado, carnitas de puerco estilo Sahuayo, machaca de cerdo o caldo michi. Aprendió las técnicas y las recetas, de su madre, quien le enseño que donde los chefs ven tazas, onzas y gramos, ellas utilizan puñitos.
Su cocina ha trascendido las fronteras del municipio y Josefina ha cocinado en lugares como Campo Marte en Ciudad de México, el Consulado de México en Los Ángeles, Michoacán y a la orilla de las paradisíacas playas de La Paz, Baja California Sur.
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Cocinando la Baja es una serie documental original de Vagabundeando, conducida por el periodista gastronómico Oliver Vilchiz, que explora las historias de los cocineros, productores y comunidades que han construido la identidad gastronómica de Baja California.
Este episodio, más allá de la pantalla
Las historias de nuestra gastronomía también llegan a espacios culturales por invitación de instituciones que las incorporan a su programación.
Acompañemos al periodista gastronómico Oliver Vilchiz a explorar la cocina de Baja California.
Durante este episodio llega a Rosarito, para conocer desde dentro uno de los restaurantes que más ha proyectado al municipio.
Aquí la cocinera tradicional Josefina Sánchez desde hace 30 años preserva y promueve la cocina tradicional de Rosarito.
