Juan Pablo Ussel, el restaurante que popularizó los insectos en Baja California
Sobre el episodio
Insectos, platillos regionales como: las enchiladas mineras, el chile en nogada, cochinita pibil, panuchos yucatecos, quesadillas de cuitlacoche vaya hasta quesadillas estilo "La Marquesa" o "Tres Marías".
Juan Pablo Ussel, chef que se ha especializado en la cocina ancestral mexicana, mantiene casi intactas la raíz de este restaurante ícono que abrió sus puertas por primera vez hace 25 años.
Dentro de un edificio, con estilo arquitectónico colonial, que incluye columnas de cantera, patio central y fuente de talavera, se ha consagrado como un referente.
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Cocinando la Baja es una serie documental original de Vagabundeando, conducida por el periodista gastronómico Oliver Vilchiz, que explora las historias de los cocineros, productores y comunidades que han construido la identidad gastronómica de Baja California.
Este episodio, más allá de la pantalla
Las historias de nuestra gastronomía también llegan a espacios culturales por invitación de instituciones que las incorporan a su programación.
Te invitamos al conversatorio y proyección “La Diferencia, 25 años preservando la cocina mexicana tradicional en la frontera”, primer capítulo del ciclo Archivo de las memorias de la gastronomía en Baja California.
Acompaña al chef Juan Pablo Ussel, al periodista gastronómico Oliver Vilchiz y al moderador Roberto Lango en una charla sobre la riqueza de la cocina tradicional mexicana, su preservación y el papel de La Diferencia como un referente gastronómico que, desde hace 25 años, acerca los sabores de México...
