Hace unas semanas recibí una invitación por parte del chef Edgar Olvera del restaurante Vinoteca para asistir a COCINARTE. Este festival, que el año pasado cumplió 20 años, me había dejado buena sensación de boca la última vez que asistí y, después de un par de años de ausencia, fue un buen momento para regresar. Te agradezco, Edgar, porque encontré más que un evento.
La sede del evento, por otro año más, fue el Centro Estatal de las Artes Tecate; tiene buena ubicación, estacionamiento bastante amplio y la explanada la han sabido adaptar para que nadie se pierda nada del espectáculo.
Para atraer al público, la propuesta rezaba: Cocina demostrativa, música y degustaciones gastronómicas. El horario cubría de 4 de la tarde hasta la 1 de la mañana, con cerveza, vino y muchísima comida. Durante el transcurso de la tarde se presentaron varios números artísticos: pintura, danza folclórica, una estudiantina al estilo de Guanajuato, una calenda oaxaqueña por parte de Los Milagros de Verónica Mezcal y los grupos: La Gran Familia y Ángel Fabián y su grupo la orden.
La escena gastronómica de Tecate
Después de haber recorrido buena parte de los stands y haber llenado en varias ocasiones mi copa con cerveza Catus, el chef Gizeh Guevara del restaurante Cuma y host del podcast "En la línea" me invitó tras bambalinas de la cocina demostrativa.
Después de un buen rato conociendo y degustando las diversas propuestas que se estaban presentando, coincidí con el chef Héctor Solano del restaurante El Faro de la Baja, famosísimo por sus albóndigas de pescado.
El chef Héctor me regaló una cortesía y fue por unos momentos mi guía personal; volvimos a dar una vuelta por todo el recinto, conectando con cocineros y proyectos nuevos.
Tecate me demostró una hospitalidad increíble, pero lo que más me llevé fue la sensación de comunidad.
Una comunidad entre dos generaciones
Cocinarte lleva un par de ediciones mostrándonos que el mayor activo del festival y de Tecate es su gran comunidad.
35 restaurantes de Tecate participando para alimentar a más de 1000 comensales; los veteranos trabajando hombro con hombro con las nuevas generaciones.
Chefs que se han ganado su valor a pulso, sostienen restaurantes de más de una década de existencia y han representado a Tecate en todo momento, fueron los encargados de la cocina demostrativa y aquello fue una muestra del poder gastronómico que tiene el municipio.
La cocina demostrativa
| Hector Solano de El Faro de la Baja | Rafa Villagómez | Roberto Valenzuela de Ignia |
| Gizeh Guevara de Cuma e Ignia | Alicia León | Ricardo Torreblanca de Ispirazione |
| Daniel Flores | Daniel Chefunsky | Efrain Torres |
| Gustavo Cota | Roberto Ruíz | Dannaly Carranza |
| Alma Sepulveda de Cielo de Ti | Diego Vargas de Asao | Juan Valenzuela |
| Punk Pork (Edgar y Blanca) | Parrilleros Ritual | Mariela Manzano de El Lugar de Nos |
| Diego Maximiliano de La Birula | Alonso Castillo de La Huesuda | Andrés Murrillo de El Cafecito 3 Estrellas |
Restaurantes de Tecate
| Aborigen | Cafecito 3 Estrellas | Asao | Ignia |
| Cuma | Ciclo/Era | Puerta Norte | Tostadota |
| Ispirazione | Birula | Huesuda | Vinoteca |
| Malinalli | Chik In | Geras | Burritos Lab |
| Capricho | Campo Madre | Febra's Pizza | Napos Pizzería |
| Mezquite | Dos Tiempos/Sandalo | La Fogata Truck |
Reposteria, pan y postres en Tecate
| Barajas Bakery | El Mejor Pan de Tecate | Cielo de Ti |
| Madres Brigidas | Briana Barajas | Panadería Reina Victoria |
Cafeterías de Tecate
| Bocashi | D'Volada | Onze |
| Sandalo | Cova | Lata Lab |
Lo que más rescato de COCINARTE es la comunidad que está tomando forma alrededor de la gastronomía de Tecate. Durante unas horas, el festival consiguió poner en un mismo espacio a cocineros que llevan años construyendo la identidad culinaria de la ciudad y a una generación de nuevos restaurantes y emprendimientos que comienza a escribir la suya.
Llegué invitado por un cocinero y terminé recorriendo el festival acompañado por varios. Quizá esa sea la mejor manera de explicar lo que encontré en Tecate: más que una suma de restaurantes, una comunidad que empieza a reconocerse como tal.
