Olivea Farm To Table, es de los únicos 5 restaurantes en todo Baja California que tiene la prestigiosa estrella MICHELIN. La estrella pone en valor la cocina de impresionante nivel que se sirve en este restaurante.
Sin embargo, el valor real de este hermoso restaurante, es que su cocina inicia en la tierra y esto ha sido validado con otro reconocimiento de la Guía MICHELIN México, la estrella verde, una presea que portan con orgullo y que ha sido entregada por el verdadero trabajo que hacen en el huerto orgánico.
Desde su concepción, el huerto ha sido parte fundamental del restaurante y con la ayuda de expertos se investiga y documenta cuáles hortalizas, vegetales y frutas se logran desarrollar a su máximo punto de calidad.
La experiencia en Olivea Farm to Table
Olivea: La experiencia, inicia con un recorrido entre el jardín elevado, continua hacia el huerto principal, durante todo el recorrido podrás tocar, oler y probar vegetales y flores, vivirás una verdadera conexión con la tierra, una vez finalizado ingresarás al salón para tomar tu asiento.
Ya en el interior, la comida ocurre a cargo del chef Daniel Nates, cada platillo respeta la estación y el producto, utilizando técnicas de cocina moderna crea espectaculares obras de arte, tendrás una experiencia memorable.
El huerto orgánico de Olivea
En Olivea se trabaja con huerteros y agrónomos para poder desarrollar los vegetales, flores y árboles que se siembran aquí.
No se utiliza ningún tipo de pesticida ni se agregan elementos químicos que puedan alterar, modificar o dañar el ecosistema. Se puede encontrar una gran variedad de flora dependiente la temporada, pero generalmente se encontrará: kale, kumquat, tomates, distintos tipos de calabaza, col, hinojo, zanahoria, betabel, berenjena, entre otros.
Ademas, con el nuevo desarrollo tecnológico que se ha integrado, es posible revisar desde este link el huerto de Olivea en vivo.
Chef Daniel Nates
Originario de Puebla, con un hermano gemelo y padres de profesión biólogos.
Daniel Nates, es un afamado chef que ganó popularidad cuando se coronó ganador del Inspiring Message Award del concurso de latinoamérica Young Chef Award de San Pellegrino. En ese tiempo trabajaba en su restaurante llamado Maizal.
Tiempo después, emprende con Fritanguita en Ciudad de México, que ha sido recibido de manera satisfactoria y en el 2026 se incorpora de lleno al grupo Olivea, como chef ejecutivo.
Daniel inspira a su equipo de trabajo al hacerlos participes y responsables del platillo que preparan del menú, esto implica desde cosechar los ingredientes, limpiar pescados y crustáceos hasta la monta final del platillo.
Actualmente se encuentra realizando experimentos de conservación y fermentos en vegetales, para poder crear algo que el llama "añadas de vegetales". Este nuevo concepto, engloba toda una filosofía y puesta en marcha, que culminará cuando en el menú se puedan probar vegetales cosechados en distintos años pero almacenados de tal manera que conserven y evolucionen sus propiedades organolépticas y por supuesto que la vida útil sea extendida tanto como pueda ser posible.
Cuánto cuesta comer en Olivea
Olivea Farm to Table, es un restaurante que tiene 1 estrella MICHELIN y una estrella verde, un reconocimiento otorgado por su compromiso con el medio ambiente y sus prácticas de sustentabilidad.
El menú que se sirve es de degustación y tiene un precio base de $2950 pesos (junio 2026), el maridaje es opcional y si se desea, hay dos posibilidades, el maridaje local que tiene un costo adicional de 950 pesos o el maridaje con grandes vinos internacionales que tiene un costo de 2950 pesos.
Cualquiera que sea la experiencia que tomes, seguramente valdrá toda la pena.
