Javier Plascencia

Historia de Javier Plascencia

Javier Plascencia, nació en el seno de una familia de Tijuana que poco a poco se fueron haciendo restauranteros. 

Su padre, "Don Tana" Plascencia, es dueño del grupo de restaurantes italianos, Giuseppis. Restaurantes que cuando Javier era muy pequeño se la pasaba entre sus cocinas.

Ya entrado a la adolesencia y por motivación de su padre, él y sus hermanos (Julian y Juan José) iban a trabajar los fines de semana para ganar algo de dinero, pero también fue escuela para él,  aprendió a picar lechuga, rebanar chorizo y lo más importante, darse cuenta de su vocación por esta carrera.

Al llegar a la edad universitaria, decide estudiar gastronomía y es así como ingresa al San Diego Culinary Institute. Para después empezar a trabajar en un hotel de San Diego, propiedad de un amigo de su padre. 

Restaurantes de Javier Plascencia

Un tiempo después, pide el apoyo de su padre, para regresar a Tijuana y abrir su primer restaurante aca, el menciona que no quería que fuera de cocina italiana, pues él ya había aprendido de otras técnicas y conocido otros ingredientes, es así como nace Saverios en la antigua Plaza Fiesta. 

Después llegarían Casa Plascencia y Caffé Saverios. Antes de que Javier decidiera tomar otro rumbo y de independizarse del grupo. 

Javier ha sido muy habil para detectar oportunidades y en el año 2012, en Valle de Guadalupe abre el restaurante Finca Altozano, un espacio que sin esperarlo lo catapultaría a la fama internacional. 

Los primeros años de la cocina de Baja California ¿Bajamed?

El año 2011 fue un punto de quiebre en la carrera de Javier, pues abre sus puertas Misión 19, un restaurante estilo fine dining con propuesta de la nueva cocina de Baja California. 

Esta cocina inspirada en el locavorismo del estado que se nutre de: quesos del valle de Ojos Negros, aceite de oliva del Valle de Guadalupe, vegetales de los huertos de San Quintín, carnes de Mexicali, pesca, crustaceos y mariscos del mar de Ensenada. 

A este concepto le llamaban "Baja Mediterránea", concepto que utilizó para definir su propuesta, en una entrevista que le hizo New York Times, el artículo se tituló: "Javier Plascencia, a Chef Out to Renew Tijuana", este reportaje detonó la fama internacional de Plascencia.

Para principios de 2012, la afamada escritoria, Dana Goodyear, lo encumbró como el lider absoluto de la escena gastronómica de Baja California, al escribir un perfil extenso del chef en el New Yorker: "The missionary of Tijuana Cuisine".

Texto en construcción.