Emma Baja French Tijuana: el huerto urbano para la cocina de autor

EMMA Baja French, al interior del Grand Hotel de Tijuana, es un restaurante que fusiona la cocina francesa con la cocina de Baja California. 

Lucio Hernández, chef a cargo del restaurante busca siempre tener los mejores ingredientes para sus menús, ya sea que eligas comer a la carta o tomar la opción de degustación. 

El restaurante de Tijuana que cosecha sus hongos

Te llevarás una gran sorpresa al enterarte que el chef, tiene su propio laboratorio en el que cosecha los hongos que acompañan los platillos.

En el fondo de la cocina, se encuentra un cuarto especial, con acceso restringido en donde descansan un par de estantes llenos de bolsas con micelio, la red de raices del producto. 

Este espacio, tiene regulada la luz, la temperatura y la humedad, con el fin de desarrollar las condiciones apropiadas para el correcto crecimiento de este ingrediente.

El huerto en la junga de concreto

Emma Baja French es el restaurante más cercano a ser un farm-to-table enmedio de la ciudad, en la terraza del tercer piso, se encuentra el huerto experimental. 

Aquí se analizan los ingredientes y se trabajan para conocer sus propiedades en etapas tempranas o tardías, se hacen maduraciones controladas, la adaptación entre plantas y más, en el huerto podemos encontrar: tomillo, lechuga, hinojo, tomates, chiles y algunos arboles como mango, kumquat o limón caviar.