Mario Medina ya tiene historia en Rosarito; con su restaurante Úrsula marcó una etapa gastronómica en el municipio que aportó durante años al entendimiento que había sobre la cultura alimentaria y la manera en que se promovía.
Después de 7 años, partió a Tijuana para abrir nuevos caminos y, como el hijo pródigo, tras unos años fuera de la escena pública, regresa a Playas de Rosarito, de nuevo a un hotel; sin embargo, claramente más enfocado.
Su gran acierto es el Fresh Market, un concepto que está disponible los días sábado y domingo, en los que pone a disposición de los comensales producto fresco de las costas bajacalifornianas.
La dinámica es interesante: en una charola, el comensal se encarga de seleccionar personalmente lo que quiere degustar; puede elegir entre almejas, ostiones, mejillones, pata de mula, rockot, curvina, jurel, camarón, langosta o cangrejo centollo.
Para mi experiencia, la elección fue rockot rojo, un par de mejillones y ostiones. Este momento genera un impacto de curiosidad en los comensales de las mesas aledañas y no tardan en levantarse para tomarse la foto con los productos frescos.
Después de llevarse mi selección a cocina, regresa, emplata en una gran tabla con el grabado en la esquina de "Sunset Bellafer Bistro"; el rockot llega frito sobre una cama de frijoles, las conchas bordeando el pescado; ostiones con salsa ponzu-cítrica, cremoso de chilteín, mousse de aguacate y los mejillones con un cremoso de habanero y tobiko.
Bellafer es un hotel boutique moderno, íntimo y con instalaciones de gran calidad, la visión detras de este espacio se debe al Dr. Jorge Ojeda, empresario del grio inmobiliario que aposto por Playas de Rosarito con un espacio de esta índole.
La cocina del chef Medina ya causó un impacto en la zona una vez; no tardará en demostrar nuevamente que la experiencia no pasa en vano y que ha aprendido a embelesar los paladares de los visitantes. El equipo se complementa con el gerente Antonio Pastrana, quien permea su experiencia en salsa y filosofía del buen servir al resto de la plantilla.
Equipo Bellafer | Cortesia
