La escena de Rosarito, se vuelve cada vez más competitiva con experiencias que aprovechan las bondades del destino, categorizado como zona de "sol y playa".
No fue en el mar, pero la experiencia que vivieron los comensales en la alberca fue distinta y agradable, algo no tan común. El ritual del ronqueo lo ejecuto Beta, sous chef de Sunset Bella Bistró, fue la primera vez que este cocinero despieza un especimen de 65 kilogramos en público. Este momento fue muy interesante porque fue aplaudido y apoyado tanto por la comunidad de chefs invitados como los comensales.
¿Qué es el ronqueo?
El ronqueo, es una técnica que disputa su nacimiento entre las cosas de Japón y Cadíz, España, que tiene como objetivo despiezar un atún de tal manera que se garantiza el mayor aprovechamiento del producto y el mejor cuidado de la carne.
El nombre de "ronqueo", proviene del ruido que se emite cuando el
El ambiente fue siempre festivo y alcanzó el climax con el desfile de platillos que preparó cada uno de los chefs.
Miguel Ángel, elaboró su ya famosa tostada Madagascar, consiste en una tostada con aguacate, atún sellado, salsa de wasabi con cilantro y coronada con hongos shiitake y poro frito. Un clásico de La Querencia.
El chef Antonio Quinderé, presentó dos platillos que se encuentran en su menú, el primero un sashimi, con una salsa que él bautizó como "chimichurri japonés" y ajonjolí molido.
También hizo su famoso "taco japonés", un handroll de alga nori, con arroz y atún.
El chef James Montejano, siguiendo su área de experiencia, nos preparó un steak de atún a las brasas.
Esta fue la primera de una serie de colaboraciones gastronómicas que se vivirán en Sunset Bella Bistró en Playas de Rosarito. El chef Mario Medina, gran parte de su carrera la desarrolló en California, en restaurantes de La Jolla, Ramona, el centro de San Diego y Los Ángeles.
